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民国六年，重庆山城诞生了一家名为十八梯的火锅店，开在渝中半岛的十八梯。有着几百年历史的重庆十八梯即将淹没在时代浪潮之下，但作为十八梯记忆传承者——十八梯火锅——将携重庆记忆和传统制作工艺强势回归重庆市场。

  民国初期，一种肩挑即食的挑锅工艺在长江边上流行开来，其凭借大众化的消费形式和快速即食的方式，赢得了广大市场。其中一家挑锅人将这种食物以门店的形式传承下来，成为了第一家开在重庆十八梯火锅。挑锅是重庆十八梯火锅早期的雏形。

  作为第一家开在重庆十八梯的火锅，它口感和制作工艺最为人瞩目。早在挑锅时代，重庆十八梯火锅当家人就在现有的工艺环境下，对火锅底料配方进行了多方的实验和研究，首先在烹制的器皿上，他们发现发现只有用铁锅和柴火熬制出的底料，才能才保证锅底的口感；其次是底料配材上，只有使用江津产的花椒和合川产的辣椒，以及潼南的菜油，混合20多中香料，才能让火锅在熬制过程中产生浓郁的香味；最后在熬制过程中，需要将香料不停地翻炒近1000次，才能将各种材料的味道达到高度融合，同时，在火力的控制上，一定要先大火烹制10分钟，转小火30分钟，最后用中火熬制20分钟，熄火之后，用锅底的余温将底料中多余的水分蒸发掉，进一步锁住底料的原始口感。

  正是因为十八梯火锅当家人孜孜不倦地研究底料配方，注重细枝末节，才让它独特的口感和传统的熬制工艺收服了重庆人的味蕾，重庆十八梯火锅因此名声大噪，往来食客络绎不绝，吃十八梯火锅成为当时的一种时尚风潮，无论是达官豪绅，还是平民百姓，都赞不绝口。

  1957年，对于十八梯火锅来说是一个极为特殊的年份。那一年，受国家政策的影响，重庆大大小小的火锅店都经营困难，面临关闭。作为重庆知名的火锅品牌，十八梯火锅也难逃厄运。于是1957年的7月，十八梯火锅熄灭了燃烧了40多年的炉火，收起了翻炒了上千万次的大锅铲，也将视为家族传家宝的扁担包起来放进了箱底。

  60年后的今天，重庆十八梯火锅将重出江湖，“卷土重来”。为了城区改造，重庆十八梯将不得不面临拆迁的命运，十八梯留下的只有记忆。但为了让更多的人记住十八梯，记住重庆老山城的模样，也为了传承十八梯传统技艺，唤醒山城人十八梯火锅情怀，60年后，重庆十八梯火锅强势回归，卷土重来。2015年，重庆十八梯火锅第三代传人，决定重开十八梯火锅，将十八梯火锅更名为土货火锅，用祖传火锅配方和炒制工艺，为重庆山城来一场传统美食盛宴。